In autunno i pomodori non riescono a maturare , questo non significa che bisogna buttarli, anzi metterli sott'olio sono una bontà, vediamo uno dei tanti modi per farlo
lavare i pomodori e tagliarli a fette spesse cieca 5 mm ( se di grosso calibro, se piccoli tipo ciliegino o alti, tagliarli solo a metà) metterli a strati in una scola pasta e spolverare con sale grasso , e così via
lasciarli riposare per 12 / 24 ore. passato questo periodo, passateli velocemente sotto l'acqua.
mettete in una pentola l'aceto bianco ( la quantità dipende da quanti pomodori fate) portate ad ebollizione immergete pochi pomodori per volta per circa uno due minuti levateli con una schiumarola e stendeteli su un canevaccio pulito ad asciugare per cieca due tre ore.
stendete i pomodori nei vasi (lavati e sterilizzati) a strati e su ogni strato aggiungete aglio intero, grani interi di pepe nero , spolverare con origano, riempite i vasi con olio extra vergine di oliva, non riempite fino troppo lasciate 2 centimetri di vuoto, avendo cura di far uscire tutta l'aria, ( picchiettando il vaso) chiudete
metterli in acqua e farteli bollire per 30 minuti, spegnete il fuoco e senza estrarli lasciateli raffreddare per creare il sottovuoto. lasciate passare almeno trenta giorni prima di mangiarli
ECCOLI
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sabato 5 ottobre 2013
PERIODO DI FICHI...PROVIAMO A CONSERVARLI
Il mio fico, produce dei fichi piccoli ma dolcissimi,e non si aprono con la maturazione, ottimi per essiccarli.
laviamo i fichi, tagliamoli a metà senza sbucciarli, togliamo solo il gambo, stendiamoli e lasciamoli asciugare al sole per alcune ore, inseriamo nel centro la nocciola o la noce, mettiamoli a strati nel vaso( precedentemente lavato e sterilizzato) e su ogni strato spolveriamo con zucchero, alcune fettine sottili di scorza di limone (ovviamente non trattato) un po' di succo dei limoni e del brandy e così via fino a riempire il vaso, chiudete e fate bollire il vaso per 30 minuti poi spegnere e lasciare raffreddare per creare il sotto vuoto , lasciare riposare una trentina di giorni, accompagnando gelato, torte altro o da soli
questo il risulto
laviamo i fichi, tagliamoli a metà senza sbucciarli, togliamo solo il gambo, stendiamoli e lasciamoli asciugare al sole per alcune ore, inseriamo nel centro la nocciola o la noce, mettiamoli a strati nel vaso( precedentemente lavato e sterilizzato) e su ogni strato spolveriamo con zucchero, alcune fettine sottili di scorza di limone (ovviamente non trattato) un po' di succo dei limoni e del brandy e così via fino a riempire il vaso, chiudete e fate bollire il vaso per 30 minuti poi spegnere e lasciare raffreddare per creare il sotto vuoto , lasciare riposare una trentina di giorni, accompagnando gelato, torte altro o da soli
questo il risulto
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